Что же это такое? Или кто? Из чего состоит чайный гриб? Вы наверняка хоть раз об этом задумывались. Почему гриб? Похож вообще на медузу… На самом деле это не гриб и не медуза вовсе. Грибы – это симбиоз дрожжевых грибков и водорослей, а чайный гриб – это симбиоз дрожжей и бактерий, преимущественно уксуснокислых. Питаясь продуктами жизнедеятельности друг друга, они создают прекрасный тонизирующий напиток.
Дело в том, что дрожжи превращают полученный сахар в углекислоту (это те самые пузырьки, что присутствуют в газированных напитках) и немного в спирт. Бактерии перерабатывают, то есть окисляют спирт в уксус. В итоге слабый, некрепкий чай с сахаром становится кисло-сладким немного газированным напитком.
Бактерии могут образовываться различные, есть данные, что чайный гриб производит не только уксусную кислоту, но и яблочную, молочную, глюконовую, аскорбиновую кислоты. За счет присутствия бактерий были выявлены в его составе полезные для человека пищеварительные ферменты. Кроме того, чайный гриб способен образовывать витамины группы В и РР. Обнаруженный в чайном грибе антибиотик не случайно получил название медузин.
|
